Наступила весна, а с ней на наш стол пришли новые весенние продукты. Одной из первых, после долгой зимы, на нашем столе появляется спаржа. Существует множество сортов этого растения, но можно выделить три основных- белая, зеленая и фиолетовая.
Они отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусу. И если зеленую можно есть как в горячем, так и в холодном виде, то белую, всё-таки, лучше подавать теплой. В Германии, например, белую спаржу всегда подают с картофелем, я нахожу это сочетание странным. Мне кажется эти продукты не очень хорошо дополняют друг друга, но , как говорится, о вкусах не спорят. В Бельгии из белой спаржи делают приятный суп. А во Франции подают из нее салаты с различными соусами, иногда с яйцом поше, или предлагают на гарнир. Главное в приготовлении спаржи это не забыть ее почистить и не переварить. При этом белую надо варить дольше, пока она не станет совсем мягкой, а зеленую обязательно не переварить! Иначе она потеряет товарный вид и цвет, и пиши пропало. Как и все овощи зеленого цвета, зеленую спаржу после варки надо обдать холодной водой со льдом, чтобы сохранить хлорофилл, который дает яркий зеленый цвет.
Как известно, спаржа - малокалорийный продукт, богатый полезными веществами, а так же способен выводить из организма вредные вещества.
Ингредиенты
На 4 человека
Соус
Спаржу нужно почистить, специальной ручной чисткой, тонко снимая верхний слой. Кончик надо отрезать примерно на сантиметр. Но это зависит от качества спаржи.
Варить лучше в узкой и высокой кастрюле, чтобы спаржа стояла и кончики были сверху , слегка выступая на поверхности, в соленой воде.
Соус
Венчиком мешаем сок лимона и апельсина , постепенно добавляя оливковое масло, цедру, соль, перец, куркуму. Соус готов. И все как мы любим, быстро, вкусно, полезно!
Bon appétit.
