В сентябре этого года после реставрации открылся один из самых замечательных ресторанов французской столицы. В период с 1983 по 2013 год он носил название Le Divellec по имени основателя - бретонца Жака Ле Дивлека, умевшего привлекать «в свои сети» не только свежайшие морепродукты, но и парижский политический бомонд. В течение трех десятилетий его детище было любимым рестораном политиков – что неудивительно, ведь Le Divellec находится в паре шагов от Национального собрания и ряда министерств. Его открытие было долгожданным событием. Итак, что сохранилось и что изменилось в образе одного из лучших ресторанов Парижа?
Из названия ушел артикль, что делает Divellec более легким для восприятия и подчеркивает верность традициям, но в новых условиях. Нынешний хозяин Divellec группа Costes в лице Изабель Сальо (Isabelle Saglio) и Филиппа Грача (Philippe Grach) вложил около 7 миллионов евро в реставрацию, так что планируется «игра по-крупному». Шеф-повар Матье Пако (Mathieu Pacaud) – звезда парижской гастрономии, на счету которого рестораны Hexagone и Histoires (одна и две мишленовских звезды, соответственно), настроен не менее решительно.
На самом деле, задача не из легких – обновить судно, годами плававшее в «мемориальных водах» светских историй, политических встреч и расставаний по дну из восхитительных омаров, тунца и фуагра. Divellec по-прежнему остается рестораном, специализирующимся на рыбе и морепродуктах, но его меню полностью преобразилось, стремясь соответствовать духу времени. Над созданием меню работал родственный тандем: Бернар и Матье Пако – отец и сын, оба прославленные шеф-повары. Что касается политической составляющей Divellec, то все необходимые атрибуты конфиденциальности, а именно: небольшие салоны с отдельным входом сохранены, это не мешает основному залу ресторана открыть дверь динамичной атмосфере города – от самого завтрака до заключительного бокала вина или коктейля в баре поздним вечером. Появились здесь и новые услуги, навеянные вкусами современной публики: например, есть возможность снять салон с камином для частной караоке-вечеринки. Кстати, шеф Матье Пако предоставил около тысячи наименований вин из собственного погребка, в том числе лучшие марочные (grands crus) и редкие вина, чтобы подчеркнуть уникальность ресторана. Впрочем, посетителей ждет очень много приятных сюрпризов от Матье Пако!
До сих пор тридцатипятилетний звездный шеф продвигался семимильными шагами. Все его рестораны получали звезды через год после открытия. Станет ли Divellec исключением? Дождемся новой редакции Гида Мишлен в 2017 году, а пока насладимся прекрасной кухней и атмосферой настоящего парижского ресторана.
Ресторан Divellec, адрес: 8 Rue Fabert, 75007 Париж (округ 7), телефон: 01 45 51 91 96